dal mare alla padella

Vivo è un progetto che nasce per valorizzare il pesce del Tirreno.

I NOSTRI RISTORANTI

Capalbio

Firenze

Milano City Life

Milano Moscova

il piacere del pesce fresco

Siamo una famiglia di pescatori che da oltre 100 anni opera con la sua flotta peschereccia nelle acque dell’Argentario, praticando una pesca sostenibile che preserva e salvaguarda il mare.
Crediamo nella filiera corta, garanzia di qualità, dove pescatore e consumatore sono legati fra loro da quel percorso che ogni giorno porta il prodotto sulle nostre tavole.
Una filiera corta che valorizza sicurezza alimentare, tracciabilità e sostenibilità, valori in cui crediamo profondamente e che intendiamo trasmettere attraverso la nostra attività.
La nostra offerta del pesce cucinato si basa su semplicità e tradizione, varia ogni giorno a seconda della disponibilità del pescato ed esalta la materia prima senza troppi condimenti per farvi assaporare il gusto del pesce davvero fresco.

IL NOSTRI VALORI

Vivo nasce per valorizzare il pescato che ogni giorno arriva dal Mar Tirreno, rispettando le regole del mare, i suoi ritmi e le sue stagioni, per offrire un prodotto genuino, sicuro e cucinato con semplicità. elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Tradizione

Tradizione

La qualità del pesce che viene servita nei ristoranti Vivo è garantita dalla tradizione peschereccia della famiglia Manno.
Una lunga storia di successi, una tradizione che inizia nel lontano 1904 e che da oltre quaranta anni vede protagoniste le acque incontaminate del promontorio dell’Argentario, in Toscana.

Sostenibilit_

Sostenibilità

La flotta peschereccia Manno pratica una pesca sostenibile, responsabile e rispettosa degli habitat. Una sostenibilità che non solo preserva e salvaguarda il mare, bene comune da tutelare, ma protegge anche la salute del consumatore finale. Una pesca che si basa sul rispetto per l’uomo e per l’ambiente e che non perde mai di vista l’impegno a garantire alla comunità dei pescatori, ma anche ai clienti, un futuro migliore.

Filiera corta

Filiera corta

Vivo propone ai propri clienti i prodotti che il mare offre, dei quali garantisce origine, tracciabilità e filiera corta.
Si tratta di prodotti provenienti dalla propria pesca o comunque da partner garantiti che conoscono e rispettano il mare. In poco tempo e con pochi  passaggi il pescato parte dal mare e arriva ai ristoranti, un viaggio ‘dal mare alla padella’ che non impiega mai, più di 18 ore di tempo.

Salute

Salute

Il Gruppo Manno è sinonimo di assoluta garanzia su filiera corta e sicurezza alimentare. L’azienda infatti possiede tecnologie avanzatissime per l’ibernazione del pesce da restituire ‘vivo’ sulle tavole dei propri ristoranti. Grazie a tale processo è possibile mantenere intatte le proprietà nutritive e le qualità organolettiche del pescato, consentendo di servire un prodotto privo di qualsiasi parassita o batterio.

Rispetto

Rispetto

L’esigenza di dare dignità e continuità al mestiere del pescatore, unita all’impegno nel valorizzare i pesci meno apprezzati e conosciuti dal mercato, il cosiddetto pesce povero, da vita al progetto di far rinascere i piatti tipici della cultura centenaria dei pescatori dell’Argentario.  Da Vivo i piatti della tradizione vengono rivisitati in chiave contemporanea, sfruttando le nuove tecnologie che garantiscono buona alimentazione e sicurezza alimentare.

Onest_

Onestà

L’offerta di Vivo è concepita per raggiungere una grande varietà di clienti in diversi momenti della giornata, dal pranzo alla cena.
I menù variano e vengono creati in base alla disponibilità del pescato del giorno, e si utilizzano sempre, in abbinamento al pesce, le verdure di stagione, per garantire la massima bontà e genuinità dei piatti.

Origin-e è il sistema che garantisce la sicurezza alimentare, messo a punto dal Gruppo Manno per i ristoranti Vivo. La possibilità di conoscere ogni  passaggio della filiera, che il Gruppo gestisce totalmente, rende possibile tracciare il prodotto presente in ogni singolo piatto. Origine del pescato, peschereccio che ha effettuato la cattura, coordinate della geolocalizzazione relativa al punto dove la pesca è stata effettuata, sono tutte informazioni sulla tracciabilità disponibili in pochi clic partendo dall’icona rossa del map pin presente sul menù digitale accanto ad ogni piatto.

Pescatori dal 1904

La famiglia Manno e l’attività ittica condividono una lunghissima storia di successi.
Inizia nel lontano 1904 in Campania, con Antonio e i suoi due fratelli che ogni giorno si recavano al Lago di Patria e a Gaeta, per pescare. Con l’aiuto di due carri trainati da cavalli trasportavano il pesce che veniva poi rivenduto in tutta la provincia di Napoli, grazie alle loro donne.
Un’attività portata avanti con grande dedizione dalla seconda generazione, dove i padri di famiglia si dedicavano alla pesca, lasciando alle mogli e ai figli la vendita del prodotto.
È alla fine degli anni ‘60 che la storia si trasferisce dalla Campania alla Toscana con Antonio (nipote del primo) che, trasferitosi ad Orbetello, intuisce subito le potenzialità della Laguna e della elevata pescosità delle acque dell’Argentario. Uomo lungimirante e di grande energia, apre successivamente una proficua collaborazione con la Francia, ricca di ostriche e molluschi ancora poco conosciuti in Italia.
Alla fine degli anni ‘80 fonda la Fratelli Manno per sviluppare la pesca ed il commercio del pescato dell’Argentario.
Con l’inizio delle importazioni del pesce dalla Francia, che insieme al pescato locale viene distribuito in tutta Italia, il nome Manno diviene ben presto punto di riferimento nel mercato ittico italiano.
L’attività si allarga al commercio estero, lo sviluppo aziendale passa attraverso l’apertura di nuovi canali commerciali e, ad oggi, le aziende facenti capo alla famiglia Manno occupano tutta la filiera ittica.
Sempre ad Antonio, precursore ed intuitivo, si deve l’idea di Vivo, poi sviluppata e portata avanti dai suoi figli, quarta generazione di questa famiglia che da oltre un secolo lega la sua vita e il suo destino in modo indissolubile al mare e alla pesca.

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